COMO MELHORAR A PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE A QUALIDADE DA COMIDA DE RUA?
Resumo
Em períodos de contingência econômica, impondo às famílias a perda de suas fontes de renda, ou mesmo devido a movimentos migratórios e imigratórios, o comércio de comida de rua é uma das alternativas para a recomposição da renda familiar. Nesse contexto, o comércio de comida de rua se destaca e cresce em importância por seus aspectos econômicos, sociais e culturais. A maioria das pesquisas sobre esse tema trata de aspectos relacionados a questões de saúde e poucas exploram questões sobre os fatores que influenciam a percepção do consumidor em relação à qualidade dos alimentos ingeridos, foco desse trabalho. Os dados foram coletados por meio de um questionário impresso aplicado a 253 transeuntes em várias áreas movimentadas da cidade de Diadema, Brasil, uma cidade com intensa atividade comercial de comida de rua. A análise estatística foi realizada por técnicas multivariadas para avaliar a percepção dos consumidores sobre a qualidade da comida de rua com base no milho e em seus subprodutos. Os resultados mostraram que o serviço influencia diretamente a percepção de qualidade. Além disso, foi possível verificar o efeito mediador da saudabilidade na relação entre limpeza e percepção de qualidade. Assim, o foco dos comerciantes de comida de rua deveria estar na limpeza e polidez dos atendentes. Ambos influenciam a percepção que o consumidor desenvolve sobre saudabilidade e qualidade.
